圧搾法
油分を多く含む　なたね、べに花、ごまなどに行います。
原料に圧力をかけることで、物理的に搾油します。

抽出法
油分の比較的少ない大豆などに行います。
原料を容器に入れ、これに溶剤（食品添加物）を加えると、
原料中の油分が溶剤に移行します。
これを連続的に行い、油脂の溶けた溶剤を蒸留装置で揮発性の溶剤と油分とに分けて、
油をとります。これによって、原料残油は1％未満になります。

圧抽法
圧搾では原料残油が10～20％あり、この残りを採油するために、抽出法を併用します。
圧搾と抽出とを合わせて、圧抽法と呼びます

遊離脂肪酸を、苛性ソーダを使って石けんにし、遠心分離機によって取り除きます。
この工程で微量金属や色素の一部も除去されます。

高温・真空の状態で水蒸気を吹き込み、有臭成分を除去します。
この工程の副産物が卜コフェロール（ビタミンE）です